植物奶≠牛奶！營養師高敏敏破解，植物奶無法替代牛奶的真相

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部  報導/黃慧玫  諮詢專家/營養師 高敏敏

蔬食飲食興起，使國內外皆掀起植物奶風潮，訴求讓素食者、乳糖不耐症者，也能夠安心飲用。除了健身必備的豆漿，因連鎖咖啡廳而備受歡迎的燕麥奶，現在更有椰奶、杏仁奶、夏威夷豆奶等多種品項可供選擇。 掀起健康風潮的植物奶是什麼？ 植物奶的原料來自植物，由豆類、穀物、堅果等，經過浸泡、研磨所產出。因口感、外觀類似牛奶，而逐漸被茹素者當成牛奶的替代品，常見的豆漿、米漿，也都算是植物奶的一種。 但有「奶」字就等同於牛奶嗎？營養師高敏敏大呼：「植物奶≠奶啊，它絕對不是牛奶替代品」！乳品類是重要的鈣質來源，衛福部的《每日飲食指南手冊》建議，一天最好喝到1.5～2杯牛奶來補充鈣質，低脂、全脂都很好。 牛奶鈣質、蛋白質豐富 營養較完善 但依國民健康署「國民營養健康狀況變遷」調查，我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不到1.5杯，高達99.8%，也就是說，幾乎大家都不及格。建議不妨將你的每日飲料額 度，拿來喝鮮乳，或早餐加片起司，以補足乳品類含量。 高敏敏在其臉書粉絲團表示，一杯全脂鮮奶(約300ml)的營養成分，熱量為189大卡，蛋白質則有9.3g，鈣質約312mg。反觀「植物奶」的蛋白質與鈣含量，無法像牛奶或乳製品一樣完整，因此，無法做為替換牛奶的存在。 植物奶不是奶 不能與牛奶做替換 高敏敏解釋，例如，豆漿的蛋白質是夠的，但鈣含量不那麼高，但在植物奶中營養算 是相對完整；杏仁奶雖然熱量低，但市售的產品常過度稀釋，有杏仁成分過低的疑慮，再加上蛋白質含量完全不足。所以，雖然植物奶非常盛行，但每日的乳製品仍然不可偏廢。 同容量的燕麥奶，熱量168kcal，蛋白質則為4.2g，鈣質含量為57mg；口感極佳的椰奶，熱量為147kcal，蛋白質0.6g，鈣質3mg；最近默默崛起的杏仁奶，熱量較低僅45kcal，蛋白質為1.77g，鈣質較高有591mg。健身者最愛的無糖豆奶，熱量96kcal，蛋白質10.8g，鈣質為42mg。 喝鮮奶的好處有哪些呢？高敏敏指出，鮮奶是動物性蛋白質，胺基酸組成比較完整，量質都比植物性好，是人體好吸收的優質蛋白質；而動物性的鈣 利用率比植物性好，因植物含膳食纖維、植酸草酸等，都會影響鈣吸收。 不過，植物奶也有優點！其含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種微量元素，如豆奶中的大豆異黃酮等；膽固醇和飽和脂肪酸含量低，可避免攝取過多熱量。 高敏敏進一步解釋，但是牛奶的蛋白質、鈣質，甚至維他命A、B群含量均高於植物奶。說穿了，重點就是：兩者是「沒辦法互相取代」，千萬不要喝了植物奶就覺得今天有喝到奶哦！

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