與食物中毒的距離，8個常忽略的錯誤觀念與習慣

作者\KingNet國家網路醫藥編輯部  參考資料來源：美國疾病管制局CDC 病從口入，若在處理和準備食物的過程中，一個容易被忽略的小錯誤，可能會導致嚴重的疾病，例如：沙門氏菌等細菌，若在未煮熟的食物中，少量攝入就足以引起食物中毒，或是僅有一點點含肉毒桿菌毒素的食物都可能導致癱瘓甚至死亡。 食物中毒案例中，8個常忽略的錯誤觀念與習慣 1. 身體健康的成年人，不容易發生食物中毒？ 錯誤原因：任何人都可能發生食物中毒，而且有些人（65歲及以上老人、5歲以下兒童、免疫系統功能低下或異常者、孕婦）更應特別小心注意。 2. 覺得手髒了再洗手就好？ 錯誤原因：手上的細菌看不見，而且細菌會在手上不停繁殖，稍有不慎就吃下肚，需以正確的方式洗手，遵循洗手七式，並記得用肥皂和流動的水洗手至少20 秒，在準備食物之前、中、後都應該洗手；進食前、如廁後或給孩子換尿布後一定要記得洗手。 點我看更多…洗手七字訣 https://www.kingnet.com.tw/news/single?newId=23411 3. 水果和蔬菜不用清洗，直接去皮就可以？ 錯誤原因：水果和蔬菜的外層可能帶有細菌，當切開或剝皮時，很容易將這些細菌轉移到水果和蔬菜的內部，因此即使要削皮，也要先用流水清洗所有水果和蔬菜。 4. 食物不用全熟，嫩嫩的最好吃？ 錯誤原因：只有烹飪到足夠高的溫度才能徹底殺死細菌，沒有徹底烹飪肉類、雞肉、火雞、海鮮或雞蛋，可能會將殘餘的細菌吃下肚，完全煮熟的食物才是安全的。 5. 麵粉很乾淨，吃一些生麵糊或生麵團及其他含有生雞蛋或生麵粉的食物，也沒關係？ 錯誤原因：麵粉和未煮熟的雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌，因此不要吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如：半熟蛋、自製蛋黃醬、荷蘭醬和蛋酒。另外，在接觸麵粉和生麵團後，應徹底清洗雙手、工作檯面和器具。 6. 習慣在室溫下解凍食物？ 錯誤原因：有害細菌在室溫下會迅速繁殖，正確的解凍方法：放在冰箱冷藏室中、放在冷水中或利用微波爐解凍。 7. 嗅覺味覺靈敏，嚐一嚐或聞一聞食物就知道有沒有變質？ 錯誤原因：無法用嚐、聞到或看到導致食物中毒的微小細菌，初期腐敗的食物，人類無法準確感知。 8. 食物在放入冰箱前的靜置時間長一點也沒關係？ 錯誤原因：易腐食品（包括：肉類、雞肉、海鮮、雞蛋、切好的水果、米飯和剩菜），若從冰箱中取出超過2小時或更長時間，有害細菌會在食物中生長。

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