2020年10月11日 星期日

吃豬油比植物油健康?

有此一說: 吃豬油比植物油健康?到底炒菜用豬油還是植物油比較健康呢?
KingNet營養保健諮詢特別門診營養師回答 奕安營養諮詢中心 陳正育營養師 油脂本身絕對沒有"誰好、誰壞"的問題,關鍵在使用者(食用)是否適合食用該類油品。豬油(動物油)本身為飽和性脂肪,而植物油則為不飽和性脂肪,前者高溫時較穩定,後者則否。所以高溫烹煮時,使用動物油較佳,油質較為穩定,換言之,高溫烹調時,使用豬油比較不容易氧化,也不會因油質氧化,而產生有害物質。相反的,植物油的油質比較不穩定,高溫烹調時,容易氧化而產生有害物質,更有可能會致癌。 因此,低溫烹調的時候(或涼拌時),吃植物油比較好;而要吃煎、炸這種高溫製作的食物,就應該選擇動物油。 但是對於本身有心血管疾病的患者而言,動物油(豬油)容易使膽固醇濃度升高,因而造成動脈血管硬化。而植物油不含膽固醇,甚至有些職務由當中,...... 原文詳見:吃豬油比植物油健康?

本文轉載自 KingNet國家網路醫藥

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