維生素C不耐熱，水果茶營養會被破壞嗎？

有此一說：

飲料店也有賣熱的水果茶(熱桔茶、熱金桔檸檬、熱檸檬茶...等)，中餐也有許多以水果入菜的菜餚，但是曾聽說過維生素C不耐熱，想請問那這些食物中的維生素C是否就已經被破壞掉了呢？或者還有其他營養價值呢？謝謝

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KingNet中醫內科中醫師回答
葉宗仁中醫師

答：
＊維生素 C功用：
最主要是參與動物體內一些羥化反應（hydroxylation），例如膠原蛋白（collagen）、肉鹼（carnitine）、神經傳導物質、膽固醇及荷爾蒙等物質的生合成，尤其是膠原蛋白。
膠原蛋白是一種細胞與細胞間的結合物質，有助於皮膚、肌肉、骨骼、韌帶、牙齒釉質之結締組織的形成。維生素C除了是膠原蛋白製造過程中所必需的輔因子，亦是構成膠原蛋白的要素，所以維生素C可以促進傷口癒合、燒傷復原及增加對受傷及感染等壓力的抵禦能力 ...... 原文詳見：維生素C不耐熱，水果茶營養會被破壞嗎？

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