不應飲用隔夜的白木耳湯？

有此一說：

「白木耳湯隔夜後其營養成分減少，并產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後，如放置時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽，人飲用放置過夜的白木耳湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液循環，使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸源性紫紺等一系列症狀。」

請問這寫的是不是真的啊?

KingNet中醫內科中醫師回答
方鵬翔中醫師

基本上原理是對的，但是對於食物的處理態度應該是一致的，就是適量、適時、新鮮。只要抱持這個正確的大觀念，就...... 原文詳見：不應飲用隔夜的白木耳湯？

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